Prirodni zaslađivači uglavnom uključuju dvije kategorije: šećerne alkohole (kao što su sorbitol i eritritol) i alkohole bez -šećera (kao što su steviol glikozidi i mogrozidi). Karakterizira ih niska kalorija i nizak glikemijski indeks, ali ipak treba izbjegavati prekomjeran unos.
Budući da se škrobni sirup često koristi, njegova točka ledišta niža je od one saharoze, pa se ne smije koristiti u velikim količinama. Općenito, najbolje je zamijeniti 1/4 saharoze. U tom slučaju 1,5 kg škrobnog sirupa može zamijeniti približno 1 kg saharoze. Kada se saharoza i škrobni sirup koriste zajedno, tekstura sladoleda će biti bolja, a također ima prednost sprječavanja degradacije kvalitete tijekom skladištenja i transporta. Na slatkoću utječe i vrsta ili količina drugih sirovina. Većina sorbeta, šerbeta ili voćnih sladoleda koji sadrže voćni sok imaju smanjenu slatkoću zbog kiselosti, pa je potrebno dodati zaslađivače u skladu s tim. Za proizvode koji sadrže kakao ili slatki sok, a imaju jak gorak okus, preporučljivo je povećati količinu saharoze za 2% do 3% u odnosu na obični sladoled. Nadalje, praksa je pokazala da dodavanjem 0,5% soli (prema sadržaju šećera) u otopinu od 20% šećera dolazi najjača slatkoća. Za nemasne krute tvari mlijeka, soli, u malim količinama, mogu povećati slatkoću, dok je velike količine mogu oslabiti. Kako bi se poboljšao okus, povećala raznolikost ili smanjili troškovi, mnogi zaslađivači kao što su med, saharin, ciklamat, meringue, stevija i aspartam koriste se u kombinaciji. Šećer čini oko polovicu ukupnih čvrstih tvari u sastojcima sladoleda, uključujući laktozu iz mlijeka. Kao zaslađivač, šećer utječe na konzistenciju kontinuirane faze i donekle utječe na veličinu kristala leda i kristalizaciju laktoze u smrznutom sladoledu.
Prema Baidu Encyclopedia, prirodni zaslađivači odnose se na slatke tvari dobivene iz biljnih ili mikrobnih metabolita, a mogu se podijeliti na šećerne alkohole i alkohole bez šećera. Šećerni alkoholi uključuju sorbitol (50%-70% slatkoće saharoze) i eritritol (60%-70% slatkoće saharoze), dok nešećerni alkoholi uključuju steviol glikozide (150-300 puta slađi od saharoze) i mogrozide (240 puta slađi od saharoze).